Vad gör man med en hel hög citroner? Jo, det blir en paj naturligtvis!

 

1½ dl fint fullkornsvete

1½ dl vetemjöl

50 g kesella 1%

50 g smör

1 msk finrivet citronskal

1 äggula

2 msk citronsaft

 

Citronkräm

1 citron, skal + saft

3/4 dl socker

2 äggulor

1½ msk maizenamjöl

 

Maräng

3 äggvitor

3/4 dl socker

1 tsk citronsaft

 

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop mjöl, kesella, smör och citronskal till grynig massa i en matberedare. Tillsätt äggulor och citronsaft. Knåda ihop degen, täck med plastfolie och låt ligga kallt i ca 30 min. Kavla eller tryck ut degen i en pajform och förgrädda i mitten av ugen, ca 15 min.

 

Blanda citronskal, maizena, citronsaft, socker och äggulor i en kastrull. Rör på svag värme tills sockret har smält och ägget tjocknar men det får inte koka. Låt svalna. Häll citronkrämen i pajskalet och låt stå en stund. Vispa äggvitorna hårt i en ren bunke. Tillsätt ägget lite i taget och vispa till tjock massa. Fördela marängen på citronkrämen och sätt pajen i ugnen under grillen, 280 grader några sekunder tills marängen fått färg.

 

Bilden är från tidningen MåBra Mat, jag glömde av att foto den...